Cẩm nang · Món chế biến
12 món ngon từ Sâm Thổ Hào cho mọi bữa trong ngày
Ở vùng Thanh Chương, củ sâm từ lâu đã có mặt trong bữa cơm nhà: nấu canh, nấu cháo, hầm cùng thịt gà hay xương. Sâm Thổ Hào tính bình, vị mát, ăn gần giống củ cải hay khoai tây nhưng có nhiều chất nhầy hơn. Vì vậy sâm hợp với các món nước thanh, món hầm lửa nhỏ và cả đồ ngọt, dễ dùng cho cả nhà.
Bài này gom 12 món nổi bật, chia theo loại món và theo bữa trong ngày, để bạn dễ chọn món cho sáng, trưa, chiều, tối và cả bữa khuya.
Sơ chế sâm trước khi nấu
Sâm tươi
Rửa sạch đất, cắt bỏ rễ con. Món hầm, tiềm, canh không cần bóc vỏ, chỉ cần rửa sạch rồi cắt khúc 3–4 cm hoặc thái lát vừa ăn. Món cần đẹp mắt như chè, súp, xào thì bóc vỏ như bóc vỏ sắn hay củ đậu: khứa nhẹ một đường dọc thân củ rồi lột lớp vỏ ra.Sâm khô, sâm lát
Rửa nhanh, ngâm nước ấm 15–20 phút cho mềm. Giữ lại nước ngâm để nấu cùng. 1 kg sâm khô tương đương khoảng 5–6 kg sâm tươi.Khi hầm, khi chiên
Sâm hầm lâu chỉ mềm, không bị nát. Với món hầm, tiềm, sau khi sơ chế nguyên liệu chính có thể cho sâm vào hầm cùng ngay từ đầu. Muốn chiên rán giòn, tẩm qua một lớp bột mỏng trước khi chiên.Bột sâm
Không đun lâu. Hoà bột vào món khi đã nhấc khỏi bếp hoặc khi nước còn khoảng 60–70°C để giữ mùi thơm.Danh sách món theo bữa
Món {{ m.no }} · {{ m.type }} · Bữa {{ m.mealLower }}
{{ m.name }}
{{ m.intro }}
Nguyên liệu
- {{ x }}
Cách chế biến
- {{ x }}
Thưởng thức
{{ m.enjoy }}Món ăn này
{{ m.note }}Lưu ý khi dùng
- Sâm tươi dùng như một loại củ trong bữa ăn, người lớn có thể dùng vài trăm gram mỗi ngày. Với sâm khô, bột sâm và các sản phẩm chế biến, dùng theo hướng dẫn trên bao bì.
- Phụ nữ mang thai, đang cho con bú, trẻ nhỏ, người đang dùng thuốc hoặc có bệnh lý nền nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng.
- Sâm có nhiều chất nhầy. Muốn nước canh trong, hãy ngâm sâm qua nước muối loãng hoặc chần sơ trước khi nấu. Muốn món sánh tự nhiên, nạo sâm nhuyễn cho vào cuối.
- Các món trong bài là món ăn gia đình, không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh.